Что такое немецкая кухня? Сосиски и колбасы, вездесущая картошка, горы тушеной квашеной капусты и море пива. Она прямолинейна, незамысловата и совсем не изыскана. Не то, что французская или итальянская. Это с одной стороны. И эта же сторона вводит в заблуждение, растиражированное самими же жителями немецких земель (зачем отказываться от того, что хорошо продается?) в лубочных ресторанах для туристов и камерно-домашних корчмах. Но в то же время отведать немецкого хлеба и творога едут аж из других стран, а мишленовскими звёздами отмечено около 300 ресторанов Германии. Где тут подвох?
Начнем с того, что как таковой немецкой кухни не существует, а есть баварская, гамбургская, франконская, берлинская, саксонская и прочие. Одни едят на завтрак сардельки с горчицей, а другие — булочку с вареньем. Кстати, о горчице, она сладкая на юго-востоке и ядрено-острая в столице. Спросите у немца «Какие огурцы ты больше любишь, солёные или маринованные?», — и по ответу вы скорее всего угадаете, откуда у него бабушка. Хотите узнать, как в тарелке отражается национальное самосознание, слушайте лекцию «Поваренная книга истории, или Вместо введения».
